RISOTTO ALLA MELOGRANA E PETALI - VideoRicetta | Roma Fine Foods & Accademia Italiana Chef

In collaborazione con Moods Food Project

Ingredienti per 4 persone:

In questa ricetta:

Mix di Petali Commestibili Disidratati ROMA

• 320 gr riso carnaroli
• 2 melagrane
• Vino bianco per sfumare
• ½ Scalogno piccolo
• 100 gr parmigiano
• 40 gr burro
• Mix Petali Commestibili colorati q.b.
• Sale q.b.
• Brodo vegetale q.b.

PREPARAZIONE:

• Preparare la melagrana: prelevare tutti i semi dal frutto, tenerne qualcuno da parte per la finitura, tutto il resto frullare e setacciare e tenere il succo.

• Preparare la fonduta: scaldare la panna fino a 70° unire il parmigiano e mescolare con la frusta.

• Preparazione del risotto: mettere in padella in filo di olio con lo scalogno e farlo appassire, inserire il riso e farlo tostare, sfumare e partire con la cottura con brodo vegetale, a metà cottura inserire il succo della melograna una volta arrivato a cottura levarlo dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano

• Finitura del piatto: impiattare il risotto e guarnire con petali colorati , chicci di melagrana e fonduta.