CALAMARETTO SALTATO SU CREMOSO DI PANE & SALE DI CIPRO AFFUMICATO - VideoRicetta | Roma Fine Foods & AIC

In collaborazione con Moods Food Project

Base di cremoso di pane, calamaretti saltati e puntarelle con dressing di alici e capperi pomodorini confit e SALE DI CIPRO AFFUMICATO NATURALMENTE AL FAGGIO Roma Fine Foods

Ingredienti per 4 persone:

Calamaretti piccoli 320 gr

Puntarelle 200 gr

Olio q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Per il cremoso di pane:

Pane integrale tostato 8 fette

Olio q.b.

Sale di Cipro Affumicato al Faggio q.b.

Pepe q.b.

Aglio q.b.

Per il dressing:

Filetti di acciughe 8

Senape mezzo cucchiaino

Capperi 10 pz

Aglio q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio q.b.

Pomodorini confit 

SALE DI CIPRO AFFUMICATO AL FAGGIO (100% naturale, affumicato naturalmente al legno di faggio italiano) per guarnizione

PREPARAZIONE:

• Preparare i calamari: pulire i calamaretti, tagliarli a rondelle di 5 mm, preparare le puntarelle tagliandole a julienne e metterle in acqua e ghiaccio per farle arricciare.

• Preparare il cremoso di pane: mettere a tostare in forno le fette di pane precedentemente condite con una leggera strofinata di aglio, olio e sale qb. Una volta bruschettate metterle in un robot da cucina e frullarle con acqua e olio fino alla consistenza di una crema

• Preparare il dressing: Frullate le acciughe con un mezzo cucchiaino di senape, capperi, aglio qb e olio EVO, fino ad ottenere un composto omogeneo e fluido.

• Preparare le guarnizioni: tagliare i pomodorini a metà metterli nella teglia e insaporirli con sale zucchero a velo e timo, far essiccare il tutto in forno a 100° per circa 3 ore.

• Preparazione del piatto: mettere sul fondo del piatto il cremoso di bruschetta, adagiarci sopra i calamaretti saltati per pochi secondi in padella con olio e sale, un ciuffo di puntarelle e insaporire il tutto con il dressing. Rifinire il piatto con sale affumicato e pomodorini.