Paccheri Melanzana Doppia Consistenza, Fonduta, Fili

PACCHERI RIPIENI DI MELANZANA DOPPIA CONSISTENZA, FONDUTA, FILI - VideoRicetta | Roma Fine Foods & AIC

Ingredienti per 4 persone:

In questa ricetta:

Fili di Peperoncino ROMA

Paccheri 20 pz

Melanzane piccole 2 (una arrostita in forno e una a dadini fritta)

Provola affumicata 200 gr

Peperone croccante 40 gr

Besciamella 200 gr

Parmigiano 70 gr

Fili di Peperoncino

Foglioline di menta

Per la fonduta:

Panna 100 gr

Parmigiano 75gr

Zafferano 1 bustina

PROCEDIMENTO:

• Cottura dei paccheri: sbollentare i paccheri per la metà del tempo di cottura, freddarli immediatamente con acqua e ghiaccio, scolarli e asciugarli bene, cospargerli con un filo di olio per non farli attaccare e riporli in frigorifero.

• Preparare la farcitura: arrostire una melanzana al forno con odori a piacere per circa 40 minuti, nel frattempo tagliare a cubetti l’altra melanzana e friggerla, tagliare a cubetti anche la scamorza e preparate la besciamella. Unire la polpa dalla melanzana al forno tritata e tutti gli altri elementi preparati compreso il peperone croccante e un po’ di parmigiano per addensare il composto, riporlo in una sac a poche

• Preparare la fonduta: scaldare la panna fino a 70° unire il parmigiano, lo zafferano e mescolare con la frusta.

• Preparazione dei paccheri: prendere i paccheri precotti passarli nella besciamella, scolarli dall’eccesso, e panarli con il parmigiano grattugiato, posizionarli in verticale su una pirofila e farcirli.

• Finitura del piatto: infornare i paccheri per gratinarli, mettere sul fondo del piatto la fonduta posizionare la porzione di paccheri e decorare con filetti di peperoncino.