Tartare di Manzo, Tuorlo d'uovo, Tuile allo Zafferano e Petali di Rosa
Tartare di Manzo, Tuorlo d'uovo, Tuile allo Zafferano e Petali di Rosa - Ricetta
In questa ricetta:
Petali di Rosa Commestibili ROMA
Ingredienti per 2 tartare:
- 200g di scamone di manzo
- 2 tuorli d'uovo
- sale q.b.
- senape q.b.
- pepe nero q.b.
- Petali di Rosa commestibili q.b.
Ingredienti per 2 tuile allo zafferano:
- 30g di burro
- 30g di farina 00
- 1 tuorlo
- 1 bustina di zafferano
- 30g di parmigiano
- 1 padella antiaderente
Procedimento:
1. Tagliare la carne al coltello in pezzi piccolissimi.
2. Trasferire la carne in una ciotola e condirla con sale, pepe, senape e olio.
3. Mescolare.
4. Impiattare creando un incavo con il retro del cucchiaio, dove andremo ad inserire il nostro tuorlo d'uovo.
Per l'impiattamento:
1. Creare una tuile in padella con 30g burro, 1 tuorlo, 30g farina e 30g parmigiano, allo zafferano.
2. Aggiungere alla tartare delicatissimi petali di rosa commestibili disidratati.