Ravioli Verdi ripieni di Cervo e Stracchino, Salsa alla Ciliegia, Limone Nero Persiano

Ravioli Verdi ripieni di Cervo e Stracchino, Salsa alla Ciliegia, Limone Nero Persiano  - Ricetta

In questa ricetta:

Natural Green Colore Alimentare Naturale Verde ROMA

Ingredienti per 4 persone:

- 1kg di farina 00

- 2 uova

- 10g di Natural Green Colore Alimentare Verde ROMA

- 250g di carne di cervo (per il ripieno)

- 100g di stracchino

- 1 limone nero

- 200g di ciliegie

- olio evo q.b.

- 1/2 scalogno

- vino bianco da cucina

- sale q.b.

Per il ripieno:

1. Preparare il soffritto con olio e scalogno.

2. Aggiungere la carne di cervo, precedentemente tritata, e lasciarla cuocere a fuoco lento, sfumando di tanto in tanto con il vino. Salare q.b.

3. Una volta pronto, aggiungere alla carne macinata, lo stracchino e mescolare.

4. Lasciare il ripieno in frigo per un'ora.

Procedimento:

1. In una terrina aggiungere la farina, le uova e il colore alimentare naturale Natural Green.

2. Mescolare fino a creare una palla e lavorare con le mani su una spianatoia.

3. Lasciar riposare a temperatura ambiente per 10 minuti.

4. Stendere poi con un mattarello su una spianatoia precedentemente infarinata.

5. Infarinare e tagliare con un coltello in quadrati di circa 6cm per lato.

6. Inserire il ripieno precedentemente preparato e chiudere i ravioli con una forchetta o con l'apposita forma in legno.

7. Impiattare con scorza di limone nero e salsa alla ciliegia precedentemente preparata.

Per la salsa alla ciliegia:

1. Privare le ciliegie del nocciolo e lasciarle macerare con sale, zucchero e pepe per circa 30 minuti.

2. Cuocere in pentola finchè non perdono l'acqua e iniziano a diventare caramellate.

3. Frullare il tutto e setacciare.

Ricetta di @chefsottoesame

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