Ravioli Verdi ripieni di Cervo e Stracchino, Salsa alla Ciliegia, Limone Nero Persiano
Ravioli Verdi ripieni di Cervo e Stracchino, Salsa alla Ciliegia, Limone Nero Persiano - Ricetta
In questa ricetta:
Natural Green Colore Alimentare Naturale Verde ROMA
Ingredienti per 4 persone:
- 1kg di farina 00
- 2 uova
- 10g di Natural Green Colore Alimentare Verde ROMA
- 250g di carne di cervo (per il ripieno)
- 100g di stracchino
- 1 limone nero
- 200g di ciliegie
- olio evo q.b.
- 1/2 scalogno
- vino bianco da cucina
- sale q.b.
Per il ripieno:
1. Preparare il soffritto con olio e scalogno.
2. Aggiungere la carne di cervo, precedentemente tritata, e lasciarla cuocere a fuoco lento, sfumando di tanto in tanto con il vino. Salare q.b.
3. Una volta pronto, aggiungere alla carne macinata, lo stracchino e mescolare.
4. Lasciare il ripieno in frigo per un'ora.
Procedimento:
1. In una terrina aggiungere la farina, le uova e il colore alimentare naturale Natural Green.
2. Mescolare fino a creare una palla e lavorare con le mani su una spianatoia.
3. Lasciar riposare a temperatura ambiente per 10 minuti.
4. Stendere poi con un mattarello su una spianatoia precedentemente infarinata.
5. Infarinare e tagliare con un coltello in quadrati di circa 6cm per lato.
6. Inserire il ripieno precedentemente preparato e chiudere i ravioli con una forchetta o con l'apposita forma in legno.
7. Impiattare con scorza di limone nero e salsa alla ciliegia precedentemente preparata.
Per la salsa alla ciliegia:
1. Privare le ciliegie del nocciolo e lasciarle macerare con sale, zucchero e pepe per circa 30 minuti.
2. Cuocere in pentola finchè non perdono l'acqua e iniziano a diventare caramellate.
3. Frullare il tutto e setacciare.
Ricetta di @chefsottoesame