POLPO AL PEPERONCINO DI ALEPPO - VideoRicetta | Roma Fine Foods & Accademia Italiana Chef

In collaborazione con Moods Food Project

Tentacoli di polpo marinati con peperoncino di ALEPPO e paprika dolce su crema di cavolfiore bianco impiattato con cime di cavolfiore giallo viola verde polvere di peperoncino di ALEPPO olio al basilico.

Ingredienti per 4 persone:

Polpo da 800gr / 1kg

Cavolfiore bianco 800 gr

Cavolfiori colorati (verde, giallo, viola ecc.)

Olio q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Per la marinatura del polpo:

olio

Paprika 20 gr

Peperoncino di Aleppo 10 gr

Per l’olio al basilico:

Olio 100 gr

basilico 25 gr

Per decorare:

Fiocchi di Peperoncino di Aleppo e cime colorate

PREPARAZIONE:

• Cottura polpo: bollire il polpo con odori a piacere per circa 20 minuti spegnerlo e farlo freddare nella sua acqua, quando è freddo tagliare i tentacoli cospargerli con un filo di olio e passarli nel mix di paprica e peperoncino di Aleppo, coprire con pellicola e lasciarlo marinare in frigorifero per una notte.

• Preparare i cavolfiori: sbollentare tutti i cavolfiori per circa 10 minuti, tenere quelli colorati per la finitura e frulla quello bianco per la specchiatura del piatto.

• Preparazione olio al basilico: sbianchire il basilico e freddarlo in acqua e ghiaccio, frullare con l’olio e filtrare il tutto.

• Finitura del piatto: scottare i tentacoli marinati in griglia o padella anti aderente, mettere sul fondo del piatto la vellutata di cavolfiore bianco, poggiare sopra i tentacoli guarnire con il peperoncino di Aleppo, le cimette dei cavolfiori colorati e olio al basilico.