SEMI DI SESAMO 

Il sesamo è probabilmente una delle piante più antiche di cui si raccolgono i semi.

La pianta del sesamo è infatti originaria dell'India, ma tradizionalmente esso veniva utilizzato in tutto il Medioriente e in Cina già dagli inizi della storia.

Gli Egiziani ne ricavavano una farina e i Cinesi un inchiostro, mentre i Romani e i Greci lo utilizzavano spargendolo su pane e dolci e macinandolo per formare una pasta simile alla tahina, una salsa speziata a base, appunto, di semi di sesamo.

Ne esistono due varietà: quella più diffusa è la varietà bianca (sesamo bianco) , ma esistono anche semi di sesamo nero, che hanno un sapore più forte dovuto al maggior contenuto di minerali.

Il sesamo può essere dunque considerato un seme oleoso, dal sapore molto delicato, simile a quello della nocciola.

Sesamo Valori Nutrizionali

Il sesamo rappresenta una fonte preziosa di elementi nutritivi :

100 grammi di semi contengono infatti dagli 800 ai 1000 milligrammi di calcio, 470 mg di fosforo, 815 mg di magnesio e 20,1 mg di ferro.

Se ti stai chiedendo se i semi di sesamo facciano ingrassare la risposta è NO: nessun alimento infatti fa ingrassare di per sè, ma, come ci insegnano i nutrizionisti, il segreto risiede nel buon bilanciamento degli alimenti e delle loro kcal. Soprattutto per un alimento di cui si consumano piccole quantità come le spezie o i semi, non ha molto senso poi parlare di kcal, anche in considerazione del notevole apporto nutritivo e minerale che questo elemento apporta.

Semi Sesamo Proprietà e Benefici

Sono ricchi di acidi grassi tra cui:

• acidi oleici, che contribuiscono a ridurre i livelli di colesterolo "cattivo" LDL nel sangue e ad incrementare la presenza di colesterolo "buono" HDL.
• 100g di sesamo contengono, inoltre, il 25% della dose giornaliera raccomandata di acido folico, ottimo e raccomandato in gravidanza.
• Tra le vitamine del gruppo B, contengono niacina il 28% del fabbisogno quotidiano.
• Da qualche parte sul web ci si chiede se i semi di sesamo tostati siano cancerogeni: la risposta è NO, si tratta assolutamente di una bufala della rete. Al contrario semi sono state attribuite proprietà antiossidanti e anticancro. Essi inibirebbero infatti lo sviluppo del cancro al colon, per via del loro contenuto di acido fitico.
• Il loro contenuto di lignani permette il controllo della pressione sanguigna, con effetti anti-ipertensivi e possono prevenire lo sviluppo di placche sulle pareti delle arterie, oltre a stimolare la circolazione.

Come utilizzare i semi di sesamo?

I semi di sesamo possono essere utilizzati a crudo, come condimento per ricche insalate o muesli e nello yogurt per la colazione, incorporati negli impasti o per la preparazione di panature.

Sono ideali per dare un tocco in più a pane, grissini e crackers. In più sono ottimi per gratinare la carne e le verdure.

Sono un ottimo condimento di piatti a base di pasta o di riso, in zuppe e minestre.

I semi possono, inoltre, rappresentare un integratore naturale di calcio, assumendo due cucchiaini al giorno, precedentemente tostati qualche minuto in padella.

I semi di sesamo tostati sono inoltre ingrediente fondamentale del gomasio.

Come tostare i semi di sesamo in padella?

Si consiglia di unirli a sale e pepe, farli saltare brevemente in padella per qualche minuto (questa è la ricetta del gomasio, tipico condimento della cucina giapponese).

Ricette con Semi di sesamo

• barrette al sesamo
• croccante al sesamo
• grissini al sesamo
• pane al sesamo
• biscotti siciliani al sesamo
• biscotti al sesamo da fine pasto
• filetto di tonno in crosta
• tonno al sesamo al forno (tonno fresco)

PROPRIETA' DELLA PIANTA

Nome botanico: Sesamum indicum

Aspetto: semi naturali

Colore: beige

Aroma: neutro

Sapore: tipico oleoso