Tartare di Manzo, Tuorlo d'uovo, Tuile allo Zafferano e Petali di Rosa

Ingredienti per 2 tartare:

- 200g di scamone di manzo

- 2 tuorli d'uovo

- sale q.b.

- senape q.b.

- pepe nero q.b.

- Petali di Rosa commestibili q.b.

Ingredienti per 2 tuile allo zafferano:

- 30g di burro

- 30g di farina 00

- 1 tuorlo

- 1 bustina di zafferano

- 30g di parmigiano

- 1 padella antiaderente

Procedimento:

1. Tagliare la carne al coltello in pezzi piccolissimi.

2. Trasferire la carne in una ciotola e condirla con sale, pepe, senape e olio.

3. Mescolare.

4. Impiattare creando un incavo con il retro del cucchiaio, dove andremo ad inserire il nostro tuorlo d'uovo.

Per l'impiattamento:

1. Creare una tuile in padella con 30g burro, 1 tuorlo, 30g farina e 30g parmigiano, allo zafferano.

2. Aggiungere alla tartare delicatissimi petali di rosa commestibili disidratati.