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- Ricette Speziate
- ricette salate, ricette con fiori, primi piatti
Ingredienti per 4 persone:
- 320 gr riso carnaroli
- 2 melagrane
- Vino bianco per sfumare
- ½ Scalogno piccolo
- 100 gr parmigiano
- 40 gr burro
- Mix Petali Commestibili colorati q.b.
- Sale q.b.
- Brodo vegetale q.b.
PREPARAZIONE:
• Preparare la melagrana: prelevare tutti i semi dal frutto, tenerne qualcuno da parte per la finitura, tutto il resto frullare e setacciare e tenere il succo.
• Preparare la fonduta: scaldare la panna fino a 70° unire il parmigiano e mescolare con la frusta.
• Preparazione del risotto: mettere in padella in filo di olio con lo scalogno e farlo appassire, inserire il riso e farlo tostare, sfumare e partire con la cottura con brodo vegetale, a metà cottura inserire il succo della melograna una volta arrivato a cottura levarlo dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano
• Finitura del piatto: impiattare il risotto e guarnire con petali colorati , chicci di melagrana e fonduta.