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- Ricette Speziate
- ricette salate, primi piatti
Ingredienti per 4 persone:
- Paccheri 20 pz
- Melanzane piccole 2 (una arrostita in forno e una a dadini fritta)
- Provola affumicata 200 gr
- Peperone croccante 40 gr
- Besciamella 200 gr
- Parmigiano 70 gr
- Fili di Peperoncino
- Foglioline di menta
Per la fonduta:
- Panna 100 gr
- Parmigiano 75gr
- Zafferano 1 bustina
PROCEDIMENTO:
• Cottura dei paccheri: sbollentare i paccheri per la metà del tempo di cottura, freddarli immediatamente con acqua e ghiaccio, scolarli e asciugarli bene, cospargerli con un filo di olio per non farli attaccare e riporli in frigorifero.
• Preparare la farcitura: arrostire una melanzana al forno con odori a piacere per circa 40 minuti, nel frattempo tagliare a cubetti l’altra melanzana e friggerla, tagliare a cubetti anche la scamorza e preparate la besciamella. Unire la polpa dalla melanzana al forno tritata e tutti gli altri elementi preparati compreso il peperone croccante e un po’ di parmigiano per addensare il composto, riporlo in una sac a poche
• Preparare la fonduta: scaldare la panna fino a 70° unire il parmigiano, lo zafferano e mescolare con la frusta.
• Preparazione dei paccheri: prendere i paccheri precotti passarli nella besciamella, scolarli dall’eccesso, e panarli con il parmigiano grattugiato, posizionarli in verticale su una pirofila e farcirli.
• Finitura del piatto: infornare i paccheri per gratinarli, mettere sul fondo del piatto la fonduta posizionare la porzione di paccheri e decorare con filetti di peperoncino.