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Base di cremoso di pane, calamaretti saltati e puntarelle con dressing di alici e capperi pomodorini confit e SALE DI CIPRO AFFUMICATO NATURALMENTE AL FAGGIO Roma Fine Foods.
Ingredienti per 4 persone:
- Calamaretti piccoli 320 gr
- Puntarelle 200 gr
- Olio q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per il cremoso di pane:
- Pane integrale tostato 8 fette
- Olio q.b.
- Sale di Cipro Affumicato al Faggio q.b.
- Pepe q.b.
- Aglio q.b.
Per il dressing:
- Filetti di acciughe 8
- Senape mezzo cucchiaino
- Capperi 10 pz
- Aglio q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio q.b.
- Pomodorini confit
- SALE DI CIPRO AFFUMICATO AL FAGGIO (100% naturale, affumicato naturalmente al legno di faggio italiano) per guarnizione
PREPARAZIONE:
• Preparare i calamari: pulire i calamaretti, tagliarli a rondelle di 5 mm, preparare le puntarelle tagliandole a julienne e metterle in acqua e ghiaccio per farle arricciare.
• Preparare il cremoso di pane: mettere a tostare in forno le fette di pane precedentemente condite con una leggera strofinata di aglio, olio e sale qb. Una volta bruschettate metterle in un robot da cucina e frullarle con acqua e olio fino alla consistenza di una crema
• Preparare il dressing: Frullate le acciughe con un mezzo cucchiaino di senape, capperi, aglio qb e olio EVO, fino ad ottenere un composto omogeneo e fluido.
• Preparare le guarnizioni: tagliare i pomodorini a metà metterli nella teglia e insaporirli con sale zucchero a velo e timo, far essiccare il tutto in forno a 100° per circa 3 ore.
• Preparazione del piatto: mettere sul fondo del piatto il cremoso di bruschetta, adagiarci sopra i calamaretti saltati per pochi secondi in padella con olio e sale, un ciuffo di puntarelle e insaporire il tutto con il dressing. Rifinire il piatto con sale affumicato e pomodorini.