Grano Saraceno in chicchi (Fagopyrum Esculentum)

Il grano saraceno (Fagopyrum Esculentum) è naturalmente privo di glutine e non è un cereale, come spesso si crede, ma una poligonacea. Contiene molte vitamine e minerali come ferro, magnesio, potassio, selenio, zinco, rame e alcune vitamine del gruppo B, che aiutano a dare una notevole energia a chi lo utilizza.

Inotre ha moltissimi benefici:

Basso indice glicemico: Con un indice pari a 40 il grano saraceno è reperibile sotto forma di pane, pasta, gnocchi o farina.

Riduce Colesterolo: L’apporto di fitosteroli, unito a uno stile di vita corretto, aiuta a mantenere bassi i livelli del colesterolo cattivo nel sangue.

Adatto ai diabetici: Il contenuto di D-chiro-inositolo presente nel grano saraceno (legato alla produzione di insulina) lo ha reso oggetto di studio per il trattamento del diabete.

Ricco di fibre e fitosteroli: In 100 gr. di grano saraceno troviamo ben 6 grammi di fibre!

Fonte di amminoacidi essenziali: I semi del grano saraceno apportano buone quantità di lisina, treonina e triptofano: amminoacidi essenziali che l’organismo non riesce a produrre in quantità sufficiente. Ecco perché il contributo del grano saraceno è importante per il rinnovamento cellulare dell’organismo.

Come si utilizza in cucina?

E' molto utilizzato in Valtellina, in Sud Tirolo e nelle zone montane, per la preparazione di minestre, di dolci e biscotti e di pizzoccheri e polenta.